Nach der Hälfte der Zeit, die bereits fest gewordene Masse mit einem Messer schneiden, damit die Molke weiter austreten kann. Nach weiteren 1-2 Stunden kann der Frischkäse von der Molke getrennt und der Bruch verarbeitet werden.
Schritt 4:
Bruchbearbeitung & Käsen
Ist die Milch dick geworden und „steht“ fest wie Pudding oder löst sich die Gallerte vom Rand, wenn man auf sie drückt, dann kann der Bruch verarbeitet werden:
Ein Tuch über ein Sieb legen und die Käsemasse heineingießen
oder
In eine Käseform mit Löchern gießen
Die Molke kann nun abtropfen. Dies dauert einige Stunden. Möchten Sie die Molke weiterverwenden (z.B. zum Brotbacken), dann stellen Sie das Sieb in einen Schüssel.
Füllen Sie danach den Frischkäse in eine kleine Schüssel und verfeinern nach Belieben.
Ein paar Tipps zum Verfeinern
Mögen Sie’s würzig? Dann geben Sie vor dem Festwerden Kräutersalz hinzu, feingeschnittene Kräuter, etwas Knoblauch, Meerrettich und / oder weißen Pfeffer. Oder soll’s schön cremig sein? Mischen Sie etwas Sahne unter! Etwas Raffiniertes, eventuell als Nachspeise? Nach Belieben Zucker oder Süßstoff hinzugeben und mit Nüssen, Obst oder einem Kirschwasser verfeinern.
Aufbewahrung
Zur Aufbewahrung den Käse in den Kühlschrank stellen. In den ersten Tagen wird noch etwas Molke aus dem Käse austreten. Gießen Sie diese einfach ab.
Viel Freude & Genuss wünscht Ihnen das Alpenrose-Genussküchen-Team!